互联网营销解密——连载 大互联时代餐饮业态具体变化-思想方法-北京天策行互动科技智胜彩票
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互联网营销解密——连载 大互联时代餐饮业态具体变化

  • 发布时间:2016-09-05    admin
  •   1.消费者变化

      无论现在还是未来,企业之间的竞争已经从过去单维竞争演变为多维度,系统的竞争格局。企业的核心竞争力也从过去单一竞争力,发展成为系统竞争力!而消费者,是整个系统运行的主轴。

      所有行业业态都伴随消费者的地位变化而变化。而今,消费者主权时代当道,餐饮企业的每个环节都必须以其作为企业发展的首要目标,以及最终目标。企业对此,必须做足充分准备应对全新消费价值诉求的所带来的挑战。

      消费者主权时代到来,意味着人们就餐的“本性”将完全释放,挑剔无比,永远选择能让自己最爽的饭店!过去,货比三家,现在是货比二十家。

      今天,用餐的目的性非常强烈。过去,因为周边的饭店水准都差不多,大多选择先将就着;而今,用脚能尝到的不能满足味蕾,则会利用别人的脚、别人的嘴,寻找心中的佳肴;稍近,走步,稍远,则驱车前往,可谓不择手段。

      基友、情侣之间聚会,则会选择情调富裕,吃完,喝完,哥俩、姐俩、小两口还会一起看部电影。几个友谊盛深的朋友,不管会不会喝酒都会选择人多的地方,能拉开嗓子的地盘,归言之无须顾忌,哥俩想抱抱就抱抱,想干杯就干杯。家人之间的聚会则不太一样,则需比较温馨的环境,且小孩容易照顾,安全···。数亿张嘴,虽无法一一归类,但人们行为选择的动机总是被社会环境所左右,且个别乃一群体的缩影。

      目的性,成为消费者用餐择店的首因。其中“择”,学问很大。不同消费层级但有共同目的性的用户,择店要求不同,中高低各不一;相同消费层级,目的性相同的用户,所择店也不尽相同,其中产品特点、服务特点、便利性、商圈文化、用户评价等成为择店的系统因素。

      消费主权时代,简而结之:消费者需要的越多越好,反之不见为佳。事无巨细,点滴见功夫。事事以消费者身份要求自己,如果自己能满意,客户可能满意,如果自己不能满意,则一定不允许其发生。

      2.员工的变化

      消费主权时代,餐饮业能够满足消费者价值的产品,除了菜本身,其次当属饭店的无形产品——服务,来自服务员与用户之间沟通交流中流露出来的无形产品。人永远是第一生产力,源此,员工的重要性,勿需多言。

      大互联时代,餐饮企业员工有何改变?

      餐饮业人员流动性非常大!其原因很多。目前从业人员主要以85年后居多,且部分大多是独生子女,整体知识水平有所提高,家庭环境相对宽松,整体吃苦耐劳的精神下滑,同时可供选择工种增加。员工,生活成本较高,但是工资整体水平低下,且内部管理水平参差不齐,用餐人员素质高低不一。

      其中工资水平和用餐人员素质高低是造成人员流动性大的主要原因。而物质需求的提升算其次,最根本源于员工精神价值伴随社会文明整体,社会公平性价值诉求成为每个行业每个人共同诉求。

      餐饮业从业人员的也不例外。在中国餐饮业,员工一直处在非常尴尬的地位。目前人们整体的生活水平都在提高,对个人的需求从过去温饱层面上升到人生价值层面。但是,目前社会对其餐饮业其职位能力的认可度非常低,这造成众多员工的价值无法得到伸展,得不到尊重。

      当然渴望得到尊重的诉求,生而有之,过去条件不允许餐饮从业人员声张,而今环境赋予他们渴望得到尊重且当不能满足时,不再选择沉默而是选择面对和解决,具体表现则最可能是离职或与顾客干上!

      怎么留住员工成为整个行业共同面临的老大难问题。怎么能留住员工和怎么留住顾客,其中有共性如习总访韩国时所言,以利相交,利尽则散;以势相交,势去则倾;惟以心相交,方成其久远。经营企业也如此,仅当双方以心相待,方能长处。要员工把顾客当上帝,需企业把员工当上帝看待。海底捞企业对员工的照顾可谓整个服务业的榜样,小到员工的饮食起居,大到员工的家人。行业从业人员普遍未得到顾客认可,而在海底捞员工得到前所未有的重视,大家以亲人对待彼此,同样以亲人一样对待顾客,如此循环下去,企业的凝聚力、向心力无不令人心生敬畏。无论时代怎么演变,人与人之间相处永远靠彼此之间真诚与信任。

      3.产品变化

      餐饮行业很特殊,其产品仅会随着历史的沉淀、发掘而增多,无论科技怎么进化,人们的舌尖丝毫不会随之动摇,相反更加捍卫舌尖对“色香味”殊荣,追逐更加丰满、古远、独特的美食。

      要说产品伴随时代变化发生的变化,需从行业环境维度分析。

      目前餐饮行业产品同质化异常严重。主要体现在菜品上,现在各大餐饮品牌主要以地方特色菜系或者以鲁、川、粤、苏、湘、徽等名菜系为主打产品。同时火锅、面包甜点、外国菜系(如东南亚,日韩料理)等新菜系也迅速发展。但是,随着餐饮店数量不断增加,菜系之间的竞争强度逐渐深化。伴随中国几千年饮食文化的发展,消费者饮食需求逐渐多元化的影响,单一、老化的菜系已不能满足市场需求。

      最近一项关于北京餐饮行业调研的数据显示,北京菜、川菜、火锅、面包甜点等受消费者欢迎程度较之粤菜、江浙菜、茶餐厅、自助餐、韩国料理、日本料理餐厅等新式餐饮店则相对较低。在北京各大菜系餐厅中,海鲜、素菜、鲁菜、火锅、西北菜、云南菜餐厅的倒闭率相对较高;粤菜、江浙菜、茶餐厅、自助餐、韩国料理、日本料理餐厅的倒闭率则相对较低。可见,当今餐饮市场在菜系之间的竞争已经相当集中。

      在接下来的行业竞争中,在产品层面上将出现主要菜系继续发力,同时新兴菜系也将逐步进入行业舞台。未来餐饮角逐者需要从边缘市场寻找突破点,以消费者的味蕾为导向,深入挖掘潜在能够刺激消费者味蕾的特色菜品,同时在已有的菜系中不断创新。创新的同时,互联网媒体所引导的饮食潮流,也是当前餐饮企业必须时刻深入关注。2014年,记录片《舌尖上的中国》为不少尚未被社会发掘的美食,而一经媒体曝光,便引起一阵消费热潮。

      4.品牌变化

      伴随大互联时代的崛起,餐饮品牌发展的变化巨大。首先表现在品牌传播范围和力度,与过往相比产生了颠覆性变化。过去是一店仅能影响一隅,更大的能影响一城;而今一店能影响数亿人。

      其次是品牌传播方式也发生很大的变化,过去大家是朋友之间口口相传;而今,仅需手指功夫便能实现其功效,消费前用户仅需前往餐饮品牌相关网络平台便能了解到品牌价值高低情况,消费中是对售前获得的品牌价值期望的验证,售后用户同样通过相应点评平台对售前售中之间品牌价值期望值高低进行评价。

      再次,餐饮品牌价值定位也发生了巨大变化。主要表现在品牌价值多元化和人性化。目前被炒得风生水起的有“黄太吉煎饼果子,西少爷肉夹馍,雕爷牛腩等”,他们都有一个共性都是伴随互联网而崛起,被大家熟知背后是经营者对大互联社会潮流中人们对饮食文化及其人生价值追求的把控和引导。他们深谙伴随互联成长的人群的生活习性及价值诉求,对互联网媒体的传播属性也了如指掌。一种追求个性、极致、完美的人生价值便被融入品牌文化,进而被追随,热捧。

      追求个性、极致、完美是当前主流消费人群共同的价值主张,但是其载体不一而同。其价值非其独有,能够被融合进不同的产品、品牌之中,小到一家商务咖啡厅、十家规模鲍鱼餐厅等等。核心在于,品牌的价值主张与其载体两者之间能否达到平衡,且后者必须有非常坚固的基石,否则会被前者压倒,败落。

      中国餐饮文化博大精深,伴随互联网而崛起的主流消费者文化与源远流长的餐饮本具有的历史文化相融合将成为未来餐饮企业品牌差异化定位核心出发点。

      以“淮军文化”为主题的酒楼的例子必须说说,值得借鉴学习。该酒楼将淮军历史文化融进了餐馆的各个环节。包厢以淮军名人名字命名,如李鸿章厅、刘铭传厅等,包厢内均悬挂淮军人物的照片和简介。同时,在主要特色菜系上还以淮军名人命名,如“李鸿章大杂烩”、“刘铭传烧肘子”、“潘鼎新老鹅煲”、“合肥大年汤”等。

      5.商业模式变化

      今天不仅品牌定位出现多元化,商业模式也出现多元化发展势头。

      过去餐饮行业最常见的商业模式是自营、特许加盟、连锁为主,而今在此基础伴随互联网发展而诞生出众筹、众智、O2O等商业模式。

      众筹模式趣味性很强,同时风险低。往往一伙志同道合的朋友因其中一人想开家餐饮企业,大家争相应和,一家朋友间共同持有餐饮企业便由此诞生。其成功的概率往往比较低,因为人多心杂。解决的唯一办法:万众一心。

      众智商业模式,是联合众多潜在用户、准用户参与,间接利益关系、非间接关系人员参与到企业的经营活动中来,发挥大家的智慧共同为企业发展出谋划策。

      在此笔者大胆预测未来最富有竞争力的商业模式:联合企业上下游产业伙伴,及消费者共同参与到企业经营中来,共负盈亏。如此不但解决了商家之间的不信任和成本控制、品控等问题,还能获得消费者。


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